Adegan makanan bawah tanah Indonesia di Bay Area sedang berkembang

Pertanyaannya, apakah chef-chef ini bisa naik ke level berikutnya, membuka bisnis papan di atas dan melihat apa yang mereka rasa layak untuk makanan Indonesia. Mereka lebih percaya diri daripada tahun-tahun sebelumnya. Melihat begitu banyak orang Indonesia yang memulai bisnis kecil-kecilan di Instagram, mereka tidak lagi merasa sendirian. Mungkin yang paling penting, restoran luar biasa di Indonesia, Warung Cisco, dibuka di Redwood pada bulan Juli.

Termasuk truk makanan yang disebut Rasa Rasa, yang memulai debutnya di Mission Bay San Francisco sebelum wabah. Dua dari tiga pemilik adalah orang Indonesia dan berspesialisasi dalam hidangan seperti rendang daging sapi, semur daging sapi pedas, dan salad vegetarian dengan kado kado, tahu renyah, tempe, dan saus kacang.

Permen dan makanan ringan Indonesia, yang lebih langka daripada makanan lezat, menerima pengunjung terkemuka di Pasar Petani Ferry Plaza selama epidemi, dengan 1000 Layer Bakery San Francisco mendapatkan pekerjaan bulanan di stan La Cosina nirlaba. Setelah perlahan mengembangkan bisnis katering rumahnya selama bertahun-tahun, Jennifer Huang bergabung dengan Proyek Inkubator La Cosina pada tahun 2019 dan mulai menjual suguhannya – metode showstopping cue labis, bumbu 25 lapis, kue eki satu per satu – langsung ke pelanggan untuk pertama kalinya. Pop-up pasar petaninya selalu terjual habis.

Meskipun kebangkitan Huang sedikit lebih bertahap, salah satu kisah sukses tercepat adalah D’Crobak, sebuah pop-up makanan jalanan Indonesia kontemporer yang menjadi aktivitas berlisensi penuh dalam waktu satu tahun setelah dijual dari dapur rumah. Berbasis di dapur komersial di Richmond, D’Crobak sekarang menjual 150 hingga 200 mangkuk soba per minggu, dengan topping bola daging sapi yang kenyal.

Orang banyak mulai berduyun-duyun ke pop-up D’Crobe di San Francisco dan Auckland, memuji sentuhan ekstra yang membuat Johannes NG dan Christina Limin Buxo istimewa. NG yang juga bekerja sebagai katering sushi, memperkaya kuah kaldu dengan sumsum tulang, bakso isi telur puyuh rebus yang creamy dan juga membuat versi vegetarian menggunakan Impossible Burger.

Untuk bermain dengan proporsi lilin, daun bawang, bawang putih dan lada putih – butuh waktu hampir satu tahun untuk resepnya – terutama untuk membuat versi yang akan memuaskan ingatannya akan gaya bunga matahari yang kaya (sebuah kota di Jawa, Indonesia). ) bakso Dia makan di Indonesia tiga tahun lalu. “Itu menginspirasi saya di kekacauan pertama,” katanya.

Makanan Indonesia yang sebelumnya tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang di Bay Area kini dapat dengan mudah disyukuri berkat usaha para chef ini. Ketika dia pindah ke daerah Huang Pe di 1000 Layer Bakery sekitar 20 tahun yang lalu, dia dapat menemukan makanan Indonesia – tetapi makanan itu selalu menjadi bagian dari ekonomi informal dari sesama keluarga Indonesia.

“Harus orang Indonesia dan di masyarakat Indonesia tahu siapa yang jual – semuanya dalam bahasa Indonesia (tertulis),” katanya. “Sudah seperti itu selama bertahun-tahun.”

Tapi itu berubah selama epidemi. Ketika Huang membuat halaman Instagram untuk 1000 Layer Bakery tahun lalu untuk menjual kue mochi hijau tipis dan cerah yang dibumbui dengan kelapa dan pandan, seperti Q Labis, dia terpana melihat begitu banyak pop-up kecil Indonesia di atas panggung.

Salah satu pop-up baru itu adalah Kurih Table, tempat tim suami-istri Fik dan Rekha Saleh meninggalkan rumah mereka di East Bay. Ketika Rekha kehilangan tendangan paruh waktu restorannya di awal epidemi dan pekerjaannya yang lain jauh, dia memutuskan untuk mengejar mimpinya berbagi makanan Indonesia.

Dalam gerakan yang tidak biasa, Kurih Table Fix menggabungkan daging barbekyu ala Texas dengan hidangan seperti Soto Padang, sup daging sapi bening dengan kroket kentang dan mie. Versi Gurih menduduki puncak daftar dengan sepotong Sandung lamur asap.

Rekha mencari dapur komersial untuk memperluas produksi, tetapi itu rumit. Rasanya seperti ada kekurangan sumber daya dan pengetahuan di masyarakat Indonesia, yang bisa membuat dirinya dan orang lain tertinggal, katanya.

“Saya sendiri masih belajar. Bagaimana cara saya naik dari rumah ke tingkat berikutnya dan mendapatkan batu bata dan mortir? “Dia berkata. “Siapa yang bisa saya hubungi, siapa yang mengalami ini?”

Banyak yang kembali ke Cisco Silidonga, di mana chef San Francisco Warung Cisco buka di Redwood musim panas ini. Dia memulai karirnya pada tahun 2015 dengan melayani kelompok 10 orang yang meninggalkan rumahnya dengan nama pop-up Silicali. Dia tumbuh menjadi dapur komersial, toples abunya sendiri dan sekarang, restoran ukuran penuh.

Silidonga dengan senang hati berbagi saran. Menurutnya, gelombang baru koki Indonesia ini perlu belajar menjual masakan Indonesia di luar komunitas Asia Tenggara mereka – namun ia telah menerima tantangan untuk menjelaskan masing-masing dari ribuan pulau dengan masakan unik mereka sendiri.

Dia ingin melihat chef Indonesia bersenang-senang dan menjembatani budaya seperti Kurih Table atau gerakan makanan Filipina saat ini, di mana cheeseburger Lumbia menjadi populer di kalangan penggemar. Menjadi rapper E-40. Dia mengatakan koki Indonesia harus melawan gagasan bahwa makanan Indonesia harus murah.

Banyak masakan Indonesia yang melibatkan pemotongan dan pencampuran bumbu dengan tangan, mengontrol daging selama berjam-jam dan mengocok bahan-bahan dalam pasta seperti kangkung, lemon, bawang merah dan lilin. Misalnya, untuk bakso paxo D’Crobak, bentuk masing-masing bola dengan sendok dan masak satu per satu.