Koki Indonesia paling terkemuka di SF membuka restoran pertamanya

Ini akan menjadi rumah permanen bagi banyak hidangan yang telah menghasilkan banyak penggemar cabai selama enam tahun terakhir, seperti babi goreng Polinesia dengan saus Padang Sumatera yang pedas dan kepiting tangan. “Minggu” mengacu pada sebuah restoran kecil di Indonesia.

“Ini makanan Cisco: Makanan Indonesia, tapi saya bawa makanan,” kata Silidonga, dari Sumatera Utara. “Saya ingin melakukan sesuatu yang sedikit berbeda untuk menampilkan makanan Indonesia selain nasi goreng dan daging sapi rebus.”

Menurutnya, Varun Cisco mungkin satu-satunya restoran Indonesia di Amerika Serikat – contoh utama dari bacon poly-style miliknya. Proses pemanggangannya mirip dengan lecho Filipina yang memberikan kulit lebih halus, namun dengan minyak kelapa dan gula aren membuat dagingnya manis dan berair. Saus kunyit, jahe pasir, kunyit dan – kemangi lemon – Rao Ram, tidak dapat menemukan sumber lokal yang baik untuk ketumbar Vietnam. (Meskipun Indonesia adalah negara mayoritas Muslim, Silitonga memasak daging babi karena keluarganya beragama Kristen.)

Dia berencana untuk menggunakan produk lokal daripada mengimpor barang atau mencari lorong beku dan bekerja sama dengan vendor top seperti pemurni makanan laut standar Tabel Air 2. Saat Dunganes sedang tidak musim kepiting, misalnya, dia akan menggantinya dengan ikan halibut lokal.

Chutney daging cincang bergaya polly, tetapi menonjolkan ikan musiman. Kue ikan diolah dengan daun jeruk nipis makaroni, kelapa giling dan kulit lemon, kemudian digoreng di sekitar batang lemon.

“Aromanya gila, apalagi ikan segar yang ditangkap sehari sebelumnya,” ujarnya.

Kami tidak memerlukan pembaruan di luar angkasa, Silitonga sekarang menetapkan fokusnya pada perekrutan – yang merupakan tantangan selama kekurangan staf industri yang terdokumentasi dengan baik. Namun dia senang menemukan orang-orang yang tertarik untuk memamerkan makanan Indonesia – pada saat – ketika segalanya berjalan lancar.

Pada tahun 2018, Silidonga meluncurkan truk makanan Indonesia pertama di San Francisco, Silicoli with Off the Grid sebagai bagian dari proyek inkubator. Dia menghabiskan dua tahun melayani karyawan Google dan bersiap untuk memperkenalkan truknya ke publik – tetapi itu tidak pernah terjadi. Program berakhir, dan kemudian epidemi melanda. Dia sangat terpukul dan berpikir untuk meninggalkan California. Pengembang dan pemilik tanah mulai menghubunginya tentang membuka restoran, tetapi peluang itu tidak pernah terasa benar.

Itu berubah ketika kami mulai berbicara dengan Le Ziplat, yang ingin membuka kembali pers Vietnam kami – yang ditutup sementara untuk sebagian besar epidemi – tetapi dengan cara baru. Le Ziplot hidup sebagai pengungsi Vietnam di Indonesia selama setahun sebagai seorang anak, dan menghubungi Lim, seorang penggemar Silikali Indonesia.

“Saya ingin membantu memecahkan masalah mengapa masakan Indonesia kurang terwakili,” kata Le Ziplat. “Terus terang, saya tidak akan berada di sini jika bukan karena kebaikan orang Indonesia. Di mana saya hari ini? Orang tua saya bercerita tentang penduduk Jakarta yang menimbun makanan hingga larut malam karena tidak cukup makan di kamp pengungsian. . “

Pengalaman Silitonga mencoba memperkenalkan makanan Indonesia kepada lebih banyak penduduk Bay Area – dan untuk mengekspresikan keindahan dan kecanggihannya – juga dialami oleh Le Ziplat, yang menghadapi tantangan serupa ketika dia membuka restoran Vietnam modern Tamarind di Palo Alto pada tahun 2002.

“Rasanya sangat akrab: perjuangan untuk membantu orang memahami budaya melalui jenis makanannya dan bagaimana hal itu dapat disalahpahami,” kata Le Ziplat. Silidonga dan Lim “sangat bangga dengan siapa mereka dan dari mana mereka berasal. Umum bagi kita, ini adalah hal lain yang mempersatukan kita. “

Staf penulis Chronicle Elena Katwani berkontribusi dalam pelaporan.